亀齢　無濾過　五段仕込純米酒　八九(はちく)　生酒が入荷いたしました。

亀齢　無濾過　五段仕込純米酒　八九(はちく)　生酒 [箱なし]

1.8L  2,618円(税込)

亀齢酒造の異端児！

【1年に1回の限定発売となります】

辛口が特徴の亀齢酒造では珍しい甘口の日本酒です。
豊かな甘い香りがジューシーで、口の中がまろやかさで包まれます。
甘みと旨みが存分に感じられますが、後口はさっぱりとしていて口に残りません。

【八九の由来】
麹を89％使用しているので八九という名前が付いております。
米麹は、米のでんぷん質を糖に変えるはたらきがあります。
でんぷん質が糖に変わることでアルコールが生み出されるため、麹米の質は日本酒全体の質に大きく影響します。
通常は1度の仕込みで使われるお米の割合は、麹用が20％〜30％、酒母米(＝酒母用に使われるお米)が約10％、残りの約70%は掛米として使用されます。
なので、麹を89％使用している八九は贅沢で非常に手間がかかっているのが分かります。

【テイスティング】
亀齢酒造の中では異色の八九。
試しに八九を業務用冷蔵庫で瓶ごと1年熟成させてみました！
甘さが増して濃厚になり大変おいしかったです！


●精米歩合：70％
●麹歩合：89％
●原材料名：米・米麹
●日本酒度：-14
●酸度：3.0
●酵母：自家培養
●アルコール：17度
●アミノ酸度：1.6
●もろみ日数：30日
●甘辛：甘口